【步骤图】佛卡夏（迷迭香、油浸小番茄、香草橄榄油）食谱大全和做法

意大利餐厅经常提供佛卡夏作为餐前面包，这款外脆内柔、迷迭香风味的面包在制作时不要求揉出手套膜，也很适合家庭烘焙哦~
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用料  

佛卡夏（迷迭香、油浸小番茄、香草橄榄油）的做法  

1. 面团部分材料除香草橄榄油外全部混合（水先加到90g，剩下的10g根据面团的干湿程度再加）。以面团可以成团、略微沾手的程度为准。

2. 面团盖保鲜膜在冰箱冷藏20分钟，让面粉充分吸水。

3. 取出面团，干湿程度可以再沾少量水调节，以略微沾手、但仍可揉面为宜。
   然后揉面到光滑的程度。
   加入干燥迷迭香碎和香草橄榄油，再次揉面到充分混合、面团光滑的程度。

4. 面团盖保鲜膜放温暖湿润（温度25-35度，湿度较大）的地方，发酵60-90分钟，以面团发酵到原来两倍大、手指在面团上戳洞不回弹为准。

5. 发酵好的面团擀开排气、放入刷了橄榄油的烤盘中。

6. 轻压面团表面，按入油浸小番茄、新鲜迷迭香叶片，撒黑胡椒碎和香草橄榄油。

7. 面团盖保鲜膜，继续放温暖湿润的地方二次发酵30-60分钟，面团明显隆起后，入烤箱200度烤20分钟左右。

小贴士

1、水不要一次全部加入，不同面粉的吸水性不同，水太多的话会无法成团、无法揉面，口感会变硬实。面粉呈粗絮状时已经可以成团，这时候再加水就要谨慎，不要加多了。
2、面香草橄榄油是油浸小番茄的副产品（点击查看菜谱），用来做佛卡夏刚刚好，相比一般橄榄油会有更加丰富的香气。单纯制作香草橄榄油的话只需在橄榄油中浸入洗净晾干的新鲜香草，静置数日即可。不想这么麻烦的话，普通橄榄油也可以。
3、佛卡夏的表面装饰可以根据自己口味做增减，如果面团中已经放入了迷迭香碎，那么表面可以不放。油浸小番茄可以用新鲜小番茄代替（新鲜小番茄汁水较多，可能会影响佛卡夏表皮的口感），也可以不放。喜欢蒜香味的话，可以用橄榄油煎蒜末，晾凉后涂在佛卡夏面团上。黑橄榄、奶酪粉等等都是可以添加的。
4、刚出炉的佛卡夏最好吃，暂时吃不掉的密封常温保存（不要冷藏哦）、尽快吃完。要吃的时候回烤箱180度10分钟，表皮又会酥酥脆脆啦~