全麦胚芽果干软欧做法 食材 步骤

最近蛮喜欢软欧，又健康又好吃，关键发酵时间没有吐司虐心。

用料  

全麦胚芽果干软欧的做法  

1. 胚芽事先烤箱烤香，称取蔓越梅果干备用。
   
   除黄油，胚芽，果干外，所有材料揉均匀，面筋扩展，加入黄油揉均匀，因为是全麦面包所以不用揉到完全。
   最后3分钟加入胚芽和果干揉匀即可。

2. 在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。
   手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

3. 将面团均分2份，滚圆，室温松弛15到20分钟。

4. 松弛完毕，将面团擀开成长方形。

5. 翻面后轻轻卷成圆柱体。

6. 裹上高筋粉后，封口朝上放入藤篮内，进行最后发酵约50分钟。
   发酵环境是温度35度加一碗热水。

7. 发酵至约两倍大。

8. 将面团从藤篮内取出，倒扣入烤盘，这样就变成正面朝上。

9. 按喜好割包，继续发酵10分钟。

10. 放入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟。
    火力时间根据自己烤箱调节。

11. 出炉立即放烤网晾凉。趁热吃，外脆内软。

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小贴士

水量请根据自己具体情况调整。
有烘焙石板的话，会更好吃，裂纹和色泽也会更美！