用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
牛奶 | 150克 |
全蛋液 | 30克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
藜麦 | 10-15克 |
小麦胚芽 | 若干 |
黄油 | 10克 |
全麦谷物核桃软欧包(含小麦胚芽和藜麦)的做法
除黄油、小麦胚芽外,所有材料成团,揉成完全状态。
面团加入黄油,继续揉至出膜。我是用厨师机和面的,大概20分钟出膜。不用刻意追求手套膜,做出来一样好吃。
面团温暖处发酵至两倍大,手指戳洞不回缩。夏天室温大约一小时。可以利用发酵的时间处理核桃,我用的是生核桃仁,用夹钳一个个夹的,大概夹了8个核桃。
发酵好的面团均分三份,按压排气后滚圆,盖保鲜膜松弛约15分钟。
面团整形,擀面杖擀成椭圆形或圆形,均匀撒上核桃碎,有奶油奶酪的可以切成小块放一点进去。从面饼边缘处卷起来,收口出及两头捏紧。收口处向下摆进烤盘,注意面包间留空隙,防止二次发酵后粘在一起。
闷在烤箱里面进行二次发酵,冬天的话烤箱可开启发酵功能里面放碗热水。夏天不用开烤箱直接关进去就行。大约一小时,发酵至1.5-2倍大小。
割包,割出喜欢的花纹。用毛刷蘸水涂抹整形发酵好的面包表面,均匀撒上小麦胚芽。
烤箱预热180度,中下层烤约20分钟,看到表面呈金黄色均匀上色后即可出炉,放在烤架上晾凉封入保鲜袋内,第二天依然是软妹子。