这款面包属于养生面包,配方中用了汤种,面包更柔软,不易老化,即使隔夜口感依然很好。是我家经常被翻牌的一款面包。分享给大家,给温暖的餐桌加菜。
用料
高筋面粉 | 260克 |
全麦粉 | 100克 |
小麦胚芽粉(没有用等量全麦粉替代) | 40克 |
水 | 220克 |
盐 | 7克 |
黑糖 | 36克 |
鲜酵母(如果是干酵母分量减半) | 12克 |
汤种 | 150克 |
黄油 | 18克 |
馅料:黑糖20核桃30 | 每个 |
全麦黑糖核桃软欧包的做法
除黄油外的所有材料混合搅拌,揉到比较光滑不需要出膜(大约2分钟)
加入黄油揉至可以光滑出膜。室温或烤箱发酵至2倍大(大约45分钟-1小时)
发酵完成后均分成3个面团,排气,整理成团,醒5-10分钟。
整形,加黑糖和核桃整理成橄榄形或棍形。
整形后的面包。
烤箱32度二次发酵40分钟,表面筛面粉,划刀。
烤箱上下火180度预热10分钟,烤15分钟。
尽情享用吧。
小贴士
配方中的小麦胚芽粉是为了丰富口感和营养,没有可以用等量的全麦粉替代。
另外配方中用了鲜酵母,没有可以用干酵母代替。鲜酵母和干酵母的比例是2:1。
配方中汤种的制作方法:75克高筋面粉加入75克的沸水搅拌均匀放凉后备用。