斑斓蛋糕小卷做法 食材 步骤

【耗时：2h】
【份量：6-8件】

用料  

斑斓蛋糕小卷的做法  

1. ①鸡蛋分离蛋清与蛋黄，蛋清盖保鲜膜，冷冻至有冰霜
   

2. ②斑斓粉与椰子油拌匀，至无粉状

3. ③再与清水，搅拌乳化至无油花；筛入低筋粉，Z型搅拌；倒入蛋黄，搅拌均匀

4. ④蛋白滴入几滴白醋，细砂糖分3次加入，打发至出现大弯勾
   

5. ⑤ 烤箱150°预热，分部分蛋白霜与蛋黄糊，翻拌均匀，再次倒进剩余的蛋白霜内，继续翻拌均匀，倒入烤盘里，用刮刀抹平
   

6. ⑥20cm高度，平摔烤盘，150C°烤网中层 30min
   

7. ⑦出炉后，平摔2次烤盘，散去蛋糕内热气，盖上新油纸，倒扣在烤网上，撕下底部油纸，（可用水稍微打湿油纸下的桌面，防止卷蛋糕时，油纸滑动）
   

8. ⑧待温热后，借助刮板、擀面杖把蛋糕卷起，油纸包住放入冷藏，定型30min以上，再切件

9. 斑斓的颜色比美抹茶