斑斓芒果蛋糕卷做法 食材 步骤

常规蛋糕卷作法，等量牛奶替换成斑斓汁而已，自用记录。烘烤170度 25-30分钟。
这个配方出来的蛋糕卷斑斓味道不是特别浓，淡淡的。纯粹是为了消磨朋友给的斑斓叶…本质对斑斓路人。
芒果奶油卷对新手难度太大，奶油卷也腻不能很快吃完，换成沙拉酱和芒果的搭配，酸酸甜甜，做早餐也没压力还不错。

用料  

斑斓芒果蛋糕卷的做法  

1. 斑斓叶剪小片，和冰水按照1：2的比例榨汁，反复榨汁和过滤了2-3次，放冰箱沉淀了一晚上，取下层深绿色的液体来做蛋糕。具体可以参考其他菜谱。

2. 常规蛋糕卷做法，换其他配方也可。
   斑斓汁，蛋黄，玉米油混匀

3. 加入低筋面粉再混匀

4. 蛋白霜分3-4次加糖进去，前期中速打发，最后一次低速打发随时观察蛋白霜状态，高速打发容易打过头，蛋糕卷的面糊如果没有流动性很难抹平。图上这个是我第二次打发过度的了，不可取。

5. 蛋白霜和蛋黄糊混匀，常规操作。合格的面糊有一定流动性，很容易抹平，进烤箱前先震一下。

6. 烤箱预热。170度烤25-30分钟，适当调整时间。我最开始是20分钟，蛋糕是熟了但晾凉后表面黏黏的，再加多一点时间就好了。具体根据烤箱情况，能开热风或者单独调高上管温度也可

7. 先涂上沙拉酱再放芒果粒。我买的是袋装，一次30g一包份量合适，可以根据个人口味做调整。

8. 正卷，具体卷法看其他专门讲解蛋糕卷的食谱更好。冰箱放一夜第二天再切。

9. 左边这个就是盖了锡纸烤，卷起来黏黏的不好卷。

小贴士

1.如果没有细砂糖用普通砂糖打发一定要用中低速，因为普通砂糖比较难融，高速打发会造成蛋白霜打发过度了但还看到砂糖颗粒。中低速打发也有利于观察蛋白霜状态，宁愿没有一次打发到位，也不要打发过度。打发过度后烤出来的蛋糕卷表面很粗糙，也不好卷。
2.上色后及时盖锡纸表面会有漂亮的绿色跟我上面图片一样，但卷的时候是拿底层做外表面所以好像没啥用。而且加了锡纸之后烘烤时间要变长不然表面黏黏的不好卷。
3.怎么卷蛋糕卷好看或者烤的好看，其他食谱有更专业的，单纯记录下这次的过程。
4.4蛋的配方卷会小一点，下次可以试试五蛋