学校要求家长带着孩子做传统美食~买了材料赶紧造起来😊制作过程不算复杂~倒是被面团的颜色美到了!一抹小清新浅绿色~
用料
糯米粉 | 200克 |
澄粉 | 60克 |
艾草汁 | 170克 |
猪油 | 10克 |
热开水 | 100克 |
糖 | 30克 |
肉松 | 160克 |
咸蛋黄 | 18个 |
沙拉酱 | 120克 |
春日里那一颗青团的做法
先准备好所有材料,称量分装好!艾草汁是好友给我带的,我偷懒了😛(艾草汁是用新鲜艾草煮熟之后榨汁后过滤的,有一股淡淡的清香味儿)
这里要划个重点⚠️沙拉酱记得买香甜口味的,因为配方中用到了大量咸蛋,如果选用一般口味的沙拉酱,做出来的馅料口感会偏咸!香甜味就正好中和了咸味~
我买的是整袋包装的咸蛋黄,取18个,放烤箱,上下火180度烤12分钟~烤盘记得铺上锡纸或者防油纸、防粘布之类的~因为咸蛋黄会烤出油哦~
烤箱设置好时间,让它自己烤着吧~现在可以来制作面团啦~面团分澄面团和糯米粉面团!1⃣️第一个步骤需要先称100克水,然后放小锅里烧开,接着一次性倒入澄粉当中,记得是一次性倒入,不要分批进行哦!当澄粉混合成团,开始逐渐变透明就可以啦!
2⃣️接下来是糯米粉面团的制作~要往糯米粉碗里加入糖和猪油,混合均匀~
上一步混合好的糯米粉里再加入艾草汁~开始搅拌成团~
这是混合均匀后的面团,淡淡的青色,太可爱了,上面的小点点是艾草碎~🈶️一股淡淡的清香~
将上一步刚刚揉好的糯米粉面团(青色的),加入之前用开水烫熟的澄粉面团(白色的),用叠被子的方法~将两种面团混合均匀~
全部混合均匀之后的面团很软,记得要把面团表面揉光滑~然后用保鲜膜覆盖~防止面团表皮干结!
🙋接下来就是青团馅料部分的制作啦~我这里用了两种肉松,一种是加了海苔的,一种是原味的~
把烤箱里烤好的咸蛋黄拿出来~用叉子碾碎~这里可以保留一些颗粒~不要过碎~要不然口感没那么脆~
肉松馅料里加入之前称量好的沙拉酱,将拌均匀~这时候的馅料会变得湿润,已经成团了~
面团和馅料都准备好了,就可以准备开始制作啦!这个时候请拿出电子秤开始称量面团吧~每个面团重30克~这个配方基本上很准确,能分出18个面团~揉圆之后要记得覆盖保鲜膜先放在一边~
接下来开始称量肉松蛋黄馅料~一个馅料25克~把馅料也揉搓成小团子~方便包入面团里~
洗干净手~或者戴上一次性手套~开始包团子吧~因为手里一直忙着~就没有拍包的步骤~这里跟包汤圆差不多,把面团弄成窝窝头状,放入馅料,包圆就开始揉搓~搓圆就可以啦~我觉得这个颜色真的是!好看!真的鲜嫩啊!
滚水上锅~大火蒸10分钟~胖胖的团子就做好啦~
出锅后赶紧刷一层色拉油在表面~防粘~蒸熟之后团子的颜色就变深了~这才是属于三月的青团啊~治愈绿~传统美食没错啦😊
青团不适合趁热吃~放凉了之后吃更Q弹~一次吃不完的可以用保鲜膜包起来~