白胖 软萌 味道朴素 可以衬托黄油芝士香味的咸口佐餐小面包 重点是快手~
用料
高粉 | 500g |
酵母 | 4克5克都行 |
细砂糖 | 30g(成品不甜) |
盐 | 8克(成品略咸一丢丢) |
水 | 250g |
黄油 | 20g(可用玉米油代) |
三能长方烤盘一盘 | 约15个的量 |
只需要一发的咸香超软小餐包(厨师机)的做法
取70g温水(40度)先把一小勺糖和全部酵母化开,不需要太匀,夏季静置约五分钟就能看到飘起一层酵化的浮沫。这一步为了使酵母在面团中分布更均匀。
注意:以上水和糖量都在用料之内,不是额外的。趁酵化的功夫,把粉类都倒入厨师机,添100g室温水,晃晃,静置等第一步酵化完成,让面粉充分吸水,容易出膜。
注意:水量还有80克,先别放,用来调整面团干湿程度。待酵化水完成(其实也就十分钟),开厨师机,低速,慢加酵水,和余下80g调整的水。
等面团呈现光滑,加化开的黄油,化开为了揉进面团更容易。
我用KitchenAid大约20分钟出膜,不需要太坚韧的手套膜,差不多觉得韧性好就可以了。面团从厨师机取出,不用发酵哈,也不不需要再手揉了,直接称重。
分50g左右小面团,我分了15个,盖保鲜膜静置20分钟。
面团个数别太多,否则一盘烤不下。整形。
揉成椭圆,擀开成椭圆饼状,长边像中间1/3叠一下成条。
然后往长条两端继续擀开,就成细长饼状,两头往中间1/3折叠,就成一个长方小块块了。
再擀开,成较宽的椭圆饼,横向卷起来边缘捏紧,再滚几下,总之就是弄成胖胖的椭圆君。
擀的时候如果有弹性回缩就抻抻。
摆盘。三能长方不沾烤盘。
没拍照,用了下一步完成后的照片⋯⋯烤盘入烤箱发酵,下面放一盘开水,大约25分钟就两倍大了。撒高粉,割包,刀必须锋利。
这一步可以换成涂蛋液撒芝麻,涂了蛋液容易上色,要及时盖锡纸。
烤箱上下火180预热,中层,烤约20~25分钟,自己掌握。等上色满意了加盖锡纸。快结束时用筷子碰触面包,感觉表面硬了就差不多了。出炉移晾网上冷却。
移动到晾网上的时候小心,不能用夹子夹面包,最好用刮板从底部铲起,因为这款面包特点就是外脆里软,尤其刚出炉,一夹就变形。
小贴士
1. 揉面时可以加入可可粉、抹茶粉、全麦粉、奶粉、或是麦片、葡萄干,做成其他口味,都很容易成功。
2. 材料里的糖盐量做出的面包味道很淡,适合小孩老人,具体甜咸度请自行调整。