水合法会使面包很柔软细腻,同样是面粉,只不过分高筋中筋面粉,那馒头也可以用水合法做呀!于是就大胆的试做起来,老天不负有心人,真的成功了。而且只需一次发酵,超级柔软,奶香味浓。饿了,拿起来就可以吃,不用去加热。超级方便。口味真的不比面包差。好吃不上火。
用料
普通面粉 | 300克 |
纯牛奶 | 145克(可根据面粉的吸水量增减) |
奶粉 | 10克 |
白砂糖 | 10克(按自己喜欢的甜度增减) |
酵母 | 2.5克 |
水 | 5克(用来融化醋母的) |
玉米油 | 10克 |
只需一次发酵的水合法奶香小馒头(超软)的做法
把普通面粉,奶粉,糖,牛奶充分搅拌至絮状,下手揉成软硬适中的面团,放室温下静置一小时或者放冰箱冷藏12-15小时以上。
这是我放冰箱冷藏第二天取出面团的状态,面团已经形成面筋了,酵母用5克清水化开加入面团里。
用掌根部位去揉搓,像搓衣服一样快速揉搓,但温度不能太高,控制在25-28度之间。揉到酵母完全融合到面团里。
再加玉米油或者猪油,(加猪油的馒头会更白)加了油的面团不要去揉它,因为面团会很滑,只能用捏,抓和压的方式,让油完全被面团充分吸收。
当油都被吸收后,就又可以揉了,怎样揉都行,横过来揉,竖过来揉,两手交叉揉。把面团充分揉匀揉透揉到位,其目的就是要把面团揉光滑。
揉好的面团进行整形收光 用视频里的方法去收光,看看是不是很光滑。
在案板上少撒点干粉,把面团擀成长方形的大薄片。折叠起来,擀开,再折叠,再擀开,反复折叠擀开,为了使面团内部组织绵密更细腻,表面更光滑。
从一头卷起,要卷紧实,卷紧实,卷紧实。
切成大小均匀的小馒头。我切的不是很均匀。
内部组织绵密细腻,表面光滑,㚫香味浓,口味真的不比面包差。
再看看它的柔软度,超级柔软。冷却到有点余温时装袋密封保存,放几天都是软的。
小贴士
揉好面团后直接做成小馒头,放蒸锅里进行发酵。只需要一次发酵就可以上锅蒸了。比面包容易,跟面包一样的香甜好吃。
上下干粉要少撒,能擀开就行。一定少量。