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蒸红枣,去皮,去核,料理机打成枣泥
鸡蛋分离,蛋清封保鲜膜进冰箱冷藏
蛋黄打散,加入枣泥拌匀。加配方奶,加橄榄油,拌匀。加入过筛了的低筋面粉,调成蛋黄糊。不可打圈搅拌。
打发蛋清,蛋清变白时加入淀粉,继续打发到出小尖,蛋白有发硬感不流动。
分三次将蛋白拌入蛋黄液,上下拌或十字拌。
将拌匀的蛋糕液倒入模具。模具一定要提前铺好烤纸,否则太难洗。震泡。
100℃上下火烤50分钟,放下盘。