笋干是我们福建的特产,它除了可以作为下锅炖炒的主材,也能是配料。但最最重要的是,还可以制作成超级有特色的风味美食——从小吃到大的“笋干猪肉饺”。就是用泡发好的笋干与肥瘦相间的猪肉搭配来包饺子,那个美味~不吃,你真的会后悔!呃~都怪我没有尽早告诉你🤣🤣🤣
还有一个秘密,不许告诉别人哦🤫 这个馅料,可以用它包包子—— “笋干猪肉包子”, 也绝对是美味横扫一条街😂😜
用料
泡发笋干 | 750克 |
五花肉 | 500克 |
戈肉 | 500克 |
小葱花 | 135-150克 |
生抽 | 40克 |
老抽 | 15克 |
蚝油 | 35克 |
盐 | 10克 |
砂糖 | 20克 |
芝麻油 | 10克 |
鸡精&味精 | 5-8克(随个人喜好) |
饺子皮 | 2.5-3斤(自制亦可) |
老福州风味//笋干猪肉饺(附笋干泡发的方法)的做法
取笋干适量(可以一次性多泡一些,方便随时烹饪使用),洗净后放入干净的盆,用清水没过笋干,泡发12小时以上,但不要超过24小时(夏天泡发室温不要超过25度,不然浸泡4小时后,更换一次清水,再放冰箱冷藏继续泡发),泡发过程,至少更换二至三次清水。笋干泡发至软以后(用手指掐一下,笋干变软,没有硬质感),即可将其切片或切条状,放入高压锅,加满水(没过笋干三分之一多一些的水量),炖15-20分钟(可根据高压锅大小,掌握压制时间),待高压锅自然排汽后,沥去水份,将笋干用流动水冲净,再挤干多余的水分,即可通过自己喜欢的方式烹饪食用了。余下的笋干,可装入保密实袋或保鲜盒,放入冰箱冷冻保存。食用时提前取出,自然退冰后再洗净烹饪即可 注意事项强调‼️ 高压锅炖煮过程中,上气时,改用中火炖,炖制过程注意观察高压锅排汽情况,避免烧干‼️‼️‼️
准备两种肥瘦相间的猪肉,这样肉馅的口感才会鲜甜美味,鲜嫩多汁
香葱一把,喜欢可适量增加
将以上三样主材分别洗净后切成粒状(猪肉可剁碎些,但不要剁成肉泥,个人感觉那样影响口感,且变的很柴),然后加入配料表中的所有调味料 注:砂糖绝对是提鲜,必须放‼️
戴上一次性手套,搅拌均匀(喜欢可以添加一些白胡椒粉,我添加了2克的量)
搅拌均匀后,就可以开始包饺子啦……自制饺子皮可在下厨房搜索方子
馅料放多少,随意~
包成啥样也随意~只要自己喜欢的就行😁
这些馅料,我一共包了180个,余下入冰箱冷冻保存
翻滚吧,我的笋干猪肉饺🥟😋😋😋
来来来,必须放毒🤣🤣🤣
用蒸炊的方式烹饪,鲜香浓郁的笋干味儿已弥漫在厨房各个角落~
“蒸”的太美味啦😆😆😆
香喷喷的煎饺,也可以来一份😍😍😍
蘸上自制的蘸酱,享受当下的美好
啊~张嘴来一个😁😁😁咬一口,笋干的味道,沁入心脾😘😘😘
小贴士
1、酸汤饺子也是很赞滴哦~
2、蘸酱的做法:蒜头两粒切碎,葱花香菜少许,陈醋一勺,老干妈辣酱一小勺,拌匀即可(一人份)