手抓饭是一道硬菜,就是做好能把人镇住的那种硬菜,原以为非常复杂,无意中看见杰儿美食分享的手抓饭做法,尝试一下,竟然如此简单。杰儿美食的做法是用羊排,正宗手抓饭应该也是用羊排,但我觉得配饭还需要剔骨头,所以改良为羊腿肉,不是正宗手抓饭,但非常好吃!
用料
羊腿肉 | 800克 |
大米 | 700克 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
葡萄干 | 1把(我不喜欢,所以没放) |
盐 | 3勺 |
糖 | 1勺 |
孜然粉 | 3勺 |
花椒粉 | 1勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
电饭锅版手抓饭(From杰儿美食食谱)的做法
大米洗净浸泡30分钟备用,羊腿肉切成小块,冷水浸泡30分钟后清洗几遍去除血水备用。
胡萝卜切细条,洋葱切粗丝备用。
锅里放油,油热后加入羊肉翻炒,炒出肥肉里的油。炒至变色后加入调料(3勺盐、1勺糖、1勺花椒粉、3勺孜然粉、1勺胡椒粉、3勺料酒、3勺生抽),期间不停翻炒至均匀。
加入切好的胡萝卜、洋葱炒至断生,加入热水,水量刚好没过羊肉即可,大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
将锅中的肉和菜捞至电饭锅,加入浸泡过的大米,最后加入汤汁,汤汁没过大米即可,焖出来的饭粒粒分明,软硬适中。
开始焖饭(我家的电饭锅设置为40分钟),如果喜欢吃葡萄干可以在饭好后加入葡萄干,不喜欢可以不放(正宗的新疆手抓饭是要放的)。40分钟后,不膻不腥、香气扑鼻的硬菜就做好啦!