菜心又名油菜、青菜，为十字科花科植物油菜的嫩茎叶。主要成分有蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、叶绿素、维生素C等。其中，叶绿素的含量极为丰富。油菜心味辛、性温，具有散血消肿功效。含钙、磷、铁外，还含有胡萝卜素和丰富的维生素C。
此菜系以嫩油菜心为主料，佐以多种辅料烹制而成。成菜后，菜心脆嫩，色泽酱红，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁。适宜：虚劳怔忡、食欲不振的和脾胃虚弱的青年人食用。
用料
| 嫩油菜心 | 450克 |
| 色拉油 | 500克（耗35克） |
| 泡辣椒 | 20克 |
| 葱花 | 15克 |
| 姜末 | 10克 |
| 蒜末 | 5克 |
| 精盐 | 2克 |
| 醋 | 10克 |
| 鲜汤 | 100克 |
| 味精 | 1克 |
| 麻油 | 10克 |
| 水淀粉 | 10克 |
鱼香菜心的做法
将菜心洗净，在切菜心根部时可以用刀剞一个十字花。
锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至三成热时，倒入菜心焐至断生变色时，捞出沥油。
原锅留油适量，放入泡辣椒、姜末、蒜末煸香，接着下精盐、酱油、白糖、醋、鲜汤烧开，倒入菜心焖烧片刻，至菜心入味时，放味精，葱花，以水淀粉勾薄芡，淋麻油，颠翻起锅，整齐装碟即成。
小贴士
制作关键：
1、此菜主要是鱼香味调料的比例要掌握好。
2、烹制此菜要用中火，菜心要烧得酥，但不能太熟，芡汁要适中。