五香糯米排骨做法 食材 步骤

今天在超市看到长条形肥瘦适中的排骨，想起了在从化流溪河边竹苑山庄吃的竹叶包糯米排骨。我马上买了一份，没有竹叶，我改用荷叶，味道比竹叶更浓更香，全糯米太胶口，我改用50%糯米、30%粘米、20%红米，口感更好，营养更多样。再加入香菇粒和虾米，味道层次更丰富。确实，做起后味道比竹苑山庄更胜一筹。

用料  

五香糯米排骨的做法  

1. 带点肥肉的肉排。

2. 泡水15分钟去掉血水，去腥味。

3. 用盐、糖、玉米粉、胡椒粉、酱油、五香粉调味。

4. 用密实袋装好，放冰箱冷藏1-3小时

5. 浸泡香菇和虾米，为保存虾米的香味，洗干净后，只下一点点的水，刚够虾米吸收就可以了。

6. 竹苑山庄的做法是直接用浸泡过的米包住排骨蒸，但我自己做过，蒸1.5小时，饭还是夹生，所以我这次把饭先煮好。因为还要蒸，所以下水时，少放20%的水。在米里加少许盐和麻油。

7. 饭煮好后，把香菇和虾米切粒，加入饭里捞好。

8. 荷叶剪成块状，用热水稍微烫软。饭把排骨裹着，用荷叶包得严严实实。

9. 用绳子绑好，用大火蒸30分钟。

10. 蒸好的样子，排骨和糯米饭都很香很有味道。

11. 拨开糯米，看到整条的五香排骨。

小贴士

1.糯米和粘米各50%，口感最好，可以用一定比例的粘米换成红米或小米或紫米。但我觉得少量红米既好看，也不影响口感。
2.五香粉可以多下一些，五香味更浓。排骨和饭各下一些。
3.我做的是5件，两人量，我吃两件，老公吃三件。