脆鲩,福州本地俗称“脆鱼”,口感脆韧。前几日观《味道江南》中乌鱼蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋,受启发,复制做法,效果不错。
用料
脆鱼薄片 | 6-7片 |
鸡蛋 | 3个 |
葱姜、料酒 | 若干 |
莳萝(dill)片 | 若干 |
脆鲩蒸蛋羹的做法
脆鱼片薄片,盐、葱姜酒腌半小时以上。
腌好的鱼片沾上莳萝
鸡蛋加凉白开盐打匀,滤泡入沸水蒸箱蒸25分钟
鸡蛋羹凝固后铺上鱼片再入锅蒸5~6分钟(铺鱼片同时,蒸锅应保持沸水状态)
出锅趁热食,鱼片与蛋羹同食才是正解
鲜、嫩、脆,不可方比,友情走秀香草:胡椒薄荷
小贴士
1.凉开水少气泡 ,你懂的
2.用滤网可消泡,你未必懂的
3.如果想追求超嫩,可包上保鲜膜或锡纸扎孔蒸 ,时间顺延,你也许未必懂的
4.鱼不宜太厚,时间不宜太长,易老