用料
| 咸蛋黄 | 3个 |
| 盐 | 1克 |
| 紫薯 | 1个 |
| 糖粉 | 30克 |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 转化糖浆 | 75克 |
| 低筋面粉 | 175克 |
| 枧水 | 10克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 黄油 | 30克 |
| 吉利丁片 | 10g |
| 玉米淀粉 | 3克 |
| 水 | 30克 |
甜咸口的挚爱～咸蛋黄流心紫薯月饼的做法
倒入转化糖浆糖、枧水、油、盐，混合。
![甜咸口的挚爱～咸蛋黄流心紫薯月饼的做法步骤图 第2张]( "甜咸口的挚爱～咸蛋黄流心紫薯月饼的做法步骤图 第2张")
搅拌后加入面粉。
![甜咸口的挚爱～咸蛋黄流心紫薯月饼的做法步骤图 第3张]( "甜咸口的挚爱～咸蛋黄流心紫薯月饼的做法步骤图 第3张")
揉成团，醒面1小时。
![甜咸口的挚爱～咸蛋黄流心紫薯月饼的做法步骤图 第4张]( "甜咸口的挚爱～咸蛋黄流心紫薯月饼的做法步骤图 第4张")
紫薯隔水蒸熟，放于锅中炒至微干，去除多余水分。
碾碎3颗咸蛋黄
![甜咸口的挚爱～咸蛋黄流心紫薯月饼的做法步骤图 第5张]( "甜咸口的挚爱～咸蛋黄流心紫薯月饼的做法步骤图 第5张")
加入黄油
![甜咸口的挚爱～咸蛋黄流心紫薯月饼的做法步骤图 第6张]( "甜咸口的挚爱～咸蛋黄流心紫薯月饼的做法步骤图 第6张")
加入糖分
![甜咸口的挚爱～咸蛋黄流心紫薯月饼的做法步骤图 第7张]( "甜咸口的挚爱～咸蛋黄流心紫薯月饼的做法步骤图 第7张")
吉利丁片放于凉水中泡软
加入水，放于锅中开小火煮，加玉米淀粉。
![甜咸口的挚爱～咸蛋黄流心紫薯月饼的做法步骤图 第8张]( "甜咸口的挚爱～咸蛋黄流心紫薯月饼的做法步骤图 第8张")
煮到粘稠状态，倒出。
![甜咸口的挚爱～咸蛋黄流心紫薯月饼的做法步骤图 第9张]( "甜咸口的挚爱～咸蛋黄流心紫薯月饼的做法步骤图 第9张")
加入吉利丁片，快速搅拌均匀
![甜咸口的挚爱～咸蛋黄流心紫薯月饼的做法步骤图 第10张]( "甜咸口的挚爱～咸蛋黄流心紫薯月饼的做法步骤图 第10张")
放冷冻至凝固状态。
![甜咸口的挚爱～咸蛋黄流心紫薯月饼的做法步骤图 第11张]( "甜咸口的挚爱～咸蛋黄流心紫薯月饼的做法步骤图 第11张")
包起来，模具造型。
烤箱预热210摄氏度，月饼表面喷水，烤5min。
拿出来刷上鸡蛋液，转到160摄氏度烤3min，再拿出来再刷一遍鸡蛋液，烤5-8min，上色到满意就可以拿出来了
![甜咸口的挚爱～咸蛋黄流心紫薯月饼的做法步骤图 第12张]( "甜咸口的挚爱～咸蛋黄流心紫薯月饼的做法步骤图 第12张")
