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给自己记录 22cm方盘
用料
咸蛋黄流心芝士古早蛋糕的做法
咸蛋黄喷白酒烤箱180度3分钟,拿出捣碎
玉米油微波炉2分钟,牛奶微波炉2分钟,拿出倒在一起搅十几圈,筛入低粉搅拌均匀(烫面)
加入盐,蛋黄,搅拌均匀,到面糊挑起缓慢滴落的状态,不够稀稍微分批次(5g)加牛奶,加入咸蛋黄,搅拌均匀
蛋白加白醋加糖打至湿性发泡
给模具垫上增高板,蛋黄糊倒入蛋白糊翻拌均匀,倒入模具(20cm方形固底模具)三分之二时平铺入芝士片,再倒入剩下的蛋糕糊
震掉大泡,预热烤箱130度,水浴加热70分钟,根据上色情况调节上火。我是最后十分钟加锡纸。