爱
母亲的爱
给自孩子做的。
什么都要用最安全,最好的
我做的是8寸加高模具的。
普通8寸请用油纸加高侧边。
我的家庭版是减糖的,我的这个菜单基本不甜。你们可以多加30克糖在面糊,30克糖在蛋白
没有低筋面粉?
高筋面粉加玉米淀粉,1:1比例搅匀就成功。
或者包保鲜膜“清蒸高筋面粉15分钟,放凉就是
看我另一个菜谱。如何变低筋面粉。请尊重劳动。不要随意低分
芝士一层就可以了。
加的多它会流下去一些变两次。
加的薄的话,确实可以加两层
用料
低筋面粉 | 150克 |
鸡蛋 | 8个 |
油或者黄油 | 90克 |
牛奶 | 60克左右逐步加,面粉吸水不同。 |
白糖 | 30克 |
芝士片 | 随心意 |
柠檬或者白醋 | 可有可无,就几滴 |
古早味芝士流心蛋糕的做法
整理烤箱烤盘,8寸活底蛋糕模具,刷油,底片和侧边都刷油,贴上油纸,你们的普通八寸模具一定要油纸加高边,我的是八寸加高模具。活底外面用铝箔包好防止进水,一定包严实。
油,烧到五六十度,就是如吐拉丝。温度太高会烫死面的活性。这里还是烫面。让蛋糕组织细腻饱满,Q弹,不塌陷
这就是五六十度油的感觉
筛进面粉迅速搅拌,跟炸面粉一样,来不及拍照。
加入牛奶降温,拌匀,加入鸡蛋黄,奶粉(可不要)白糖。拌匀
搅拌到顺滑无颗粒有光泽
蛋糕打发,也是先打鱼眼状加部分白糖,总共分两次加30克。
烤箱预热,最大火力预热几分钟就可以
拌面糊和蛋白。先舀部分蛋白进蛋黄,翻拌,不搅拌,然后再把糊糊倒进余下蛋白翻拌,均匀,进模具。
进模具
核心步骤加芝士
水浴法,烤盘里面要冷水,1-2厘米,中间没有水了可以加温水,这冷水在预热的时候,不进去的,是要烤的时候,蛋糕坐在里面,沐浴烤盘,进去烤箱洗桑拿,下火150度,上火135,60分钟。各家烤箱实际温度不一样,你要多观察总结,如果上色太快,顶上及时盖铝箔。
我用了温度计观察,其实前二十分钟,烤箱温度都升不到120度,是低温烘焙。
脱模具不用等戚风那样倒扣,晾凉,找一个中小碗,把蛋糕模具抬出来坐上去,蛋糕就被小碗顶出来了很简单。
完成
小贴士
先收藏吧,祝大家成功