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咸蛋黄处理小技巧,月饼季做蛋黄月饼、蛋黄酥的宝宝必学哦,
用这个方法,能比较大程度上保留油分、去除腥味哒~~
💗视频比较详细,前半部分是金奇香真空咸蛋黄的拆包,着急的宝宝直接从1分20秒开始看处理的方式~
💗如果用新鲜现磕的咸蛋黄,注意一定要把表皮的薄膜洗干净!
【今天有语音哦^^】
用料
咸蛋黄 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
朗姆酒 | 适量 |
海氏C76烤箱(小法團) | 150度中层10-15分钟 |
工具需要小刷子、喷壶等 |
咸蛋黄处理小技巧,月饼季蛋黄酥必学 | C76烤箱的做法
今天用的真空包装的蛋黄做示范
相对于现磕得新鲜蛋黄品质大小不太统一,私房和商用这种走单量比较多的宝宝,推荐用这种稳定的蛋黄产品哦~
蛋黄在制作之前还是要好好处理一下的,正确的处理方式能让蛋黄最大程度保留本身的油分,去除腥味哦~
不需要通宵泡油,蛋黄先刷一层油,这样的方式比较省油,也能很大程度上保留蛋黄本身的油分
海氏C76烤箱(小法團)用150度中层10-15分钟烘烤
烘烤的时间一定要取决于你的蛋黄大小,千万不要烤过头
如果烤过头,蛋黄本身的油分会烤出来,口感变得干涩无油不说,还特别容易一捏就碎,再次用豆沙等等馅儿料包裹的时候,会特别难以操作的。
出炉趁热喷朗姆酒,高度酒会挥发掉,带走蛋黄的腥味。
好的蛋黄加正确的处理方式,才能更好地迎接忙碌的月饼季哈
小法用它做了蛋黄酥,教程戳我的菜谱吧,月饼季,咱们一起加油!
更多教程关注我哦~
小贴士
1、用了这次烤的80个蛋黄,一气儿做了80个蛋黄酥,配方教程也在菜谱里,可以看到正确处理的咸蛋黄,做出来的蛋黄酥切面还是沙沙的油分很足~
2、这次还是用了小法最爱的C76温柔蓝的平炉烤箱(天猫hauswirt喜存专卖店报小法1280米),75升大容量,大金盘装了80个蛋黄还绰绰有余。
3、如果用新鲜现磕的咸蛋黄,注意一定要把表皮的薄膜洗干净!其他处理方式跟视频操作手法相同。
4、喷朗姆酒可以用其他高度酒代替,酒会趁热挥发,如果有宝宝小朋友、或者孕期吃介意的宝宝可以不用喷哒~