【步骤图】内附超多Tips!教你完美还原干香麻辣的周黑鸭！食谱大全和做法

做法非常简单，用的香料都很常见。

但是有几个细节需要特别注意，才能保证做出来没有腥味。请务必仔细阅读文字部分喔！

卤出来鸭货还原度有多高我不敢说，反正啊吃过的朋友都说有内味儿！

干香又嚼劲，又麻又辣又甜，骨头都入味儿了！超级棒！

用料  

内附超多Tips!教你完美还原干香麻辣的周黑鸭！的做法  

1. 1、泡血水、腌制
   不管是在超市还是在某宝，像咱们小分量买回来鸭货大都是冷冻的！所以买回来第一步就是解冻！鸭脖剁小段，用清水浸泡1个小时以上，把血水都逼出来。

2. 沥干水分，用盐、料酒、姜、葱腌制
   
   腌制时间是最少1个小时。中间翻面一次，保证鸭货的每一面都接触到料酒。

3. 腌好的鸭货冷水下锅，不要盖盖子，开大火煮沸，把浮沫都撇掉。
   
   然后捞出来清水冲洗一遍，沥干水分。

4. 接着开始卤制
   
   我用了2条鸭脖，5个鸭翅大概1斤左右，调料用量如下：
   
   姜1块， 冰糖20粒， 料酒2勺 老抽4勺 生抽6勺 啤酒1瓶（330ML）

5. 八角1个 桂皮1片 白芷1片 香叶 2片 干辣椒20个
   
   花椒五指并拢捏了一小撮 麻椒五指并拢捏了一小撮 大概一样20-30粒左右吧
   
   把除辣椒以外的香料放到碗里，用开水冲泡2分钟后捞出来，这样做是为了去除掉香料里面的苦涩味儿。

6. 所有配料+鸭货全部倒入锅里。
   
   你没看错，不需要放水！不需要再放盐！
   
   只需要生抽，老抽 啤酒这些液体就够了！

7. 如果要放素菜就这个时候丢进去。我放了金针菇、平菇、海带、土豆片。（土豆可以晚点放，容易煮碎）
   
   大火煮沸后转小火煮10分钟，把所有鸭货翻面一次。小火再煮10分钟。

8. 最后开大火收干汤汁即可出锅

9. 鸭货刚出锅还热的时候，肉是松散的，不够劲道弹牙！！！
   
   最好彻底放凉，冷藏2小时后再食用！

10. 肉的对比图来看一下，放的时间越久，肉越干越有嚼劲。

11. 一天后，那时候肉紧紧实实的巴在骨头上，可以一缕一缕的撕下来！就是周黑鸭那种干香干香的劲儿没错了！

12. 素菜里面我最喜欢的是金针菇！甜辣焦香又很韧

13. 土豆片，糯糯的把汤汁都吸进去了，超赞的！

小贴士

腌制、焯水、卤制这三步里我认为最重要的是第一步。

你买回来就知道了，鸭子腥臊味特别重，如果不泡血水，不腌就直接拿去焯水，100%是会腥的！

至于香料和调料的量第一次做建议全盘复制。

先试试看辣、麻、甜这三口味你喜不喜欢，下次再去相对应的调整干辣椒、麻椒、冰糖的用量。

分量多时按比例翻倍即可。

可以用此方法做鸡爪鸡翅之类的，鸡肉没有鸭肉耐煮、筋道，时间可以适当缩短。

本食谱首发在知乎，ID 白豆蔻，欢迎去找我玩！