陕西手工凉皮面皮做法 食材 步骤

超级喜欢凉皮，陕西人都爱吃的美食。

用料  

陕西手工凉皮面皮的做法  

1. 和面
   面活至光滑，放置20分钟左右
   家里有面包机，所以用的面包机和面省事。也可以用不锈钢盆，面粉水比例不变(太软过太硬都不行，洗不出来)

2. 洗面，沉淀一晚上(如右图)
   往盆里面团加清水，洗至看不见水里手指。把面水倒入其它盆，继续加清水，直到洗出一团劲道的面筋水很清，如图左1.
   洗好的面筋用清水泡起来，面水放盆里沉淀期间不能搅动。
   洗了几大盆，为了方便只拍了1张。
   这是最难的一步。记住前期不要抓，面筋容易跑。俩手在水里把面往中间拘就行(就是大概阿弥陀佛手势中间夹了个面团，往中间挤)
   

3. 蒸面皮准备工作
   调面水，准备刷子和小碗橄榄油
   第二天早起，把洗面水上的清水层倒掉，其余面水放一个盆搅拌均匀，注意用汤勺把底层沉淀的搞起来。看看粘稠度，加少量水，这次加了半小碗。(建议新手先不加，蒸一张出来看看软硬，再决定是否加水(加水时20ml一次这样加)，这个靠的是经验，因为有的人倒上层清水时候留了点所以有时蒸出来刚合适)
   蒸锅烧水至沸腾
   

4. 蒸面皮
   面皮罗罗刷橄榄油，用铁勺舀入面水，以刚覆盖面皮罗罗为准。迅速把罗罗放入蒸锅摇晃均匀，盖上锅盖，1-2分钟即好
   出锅后把罗罗底部放入冷水中冷却，另一个上锅蒸后取出凉了的放入大盘中
   准备2个罗罗，这样换着来快些
   
   

5. 蒸面筋切面筋
   把面筋从水里捞出来，放入蒸锅蒸笼上，等水烧开后把蒸笼放入蒸锅。保持蒸汽，一般30-35分钟即好，注意时间到后闷5分钟再开锅盖取出自然凉凉。出来后如蜂窝状如图上说明成功了
   切成块状，如图

6. 蒸好的面皮和面筋
   

7. 准备蒜泥、配菜
   (麦芹，菠菜，黄瓜等都可以随喜好)
   麦芹洗干净切断用水炤一分钟捞出盛盘备用
   黄瓜插丝放入盘中备用
   剥好的蒜用蒜夹子夹碎后放入小碗，热锅烧油熟后泼蒜泥上

8. 全部上桌待调味
   找个小盆，放入少量面皮面筋，麦芹和黄瓜丝。
   加入2/3勺盐，一勺醋，一勺蒜泥，一勺耗油，几粒鸡精可提味，最后一勺辣椒(辣椒呛得时候里面有芝麻、草果、花椒、桂皮、香叶、花椒等，吃面皮辣子也很重要)。OK。搅拌均匀，正宗的陕西凉皮出炉了！

9. 看着是不是很香？哈哈！超级好吃。这量我能吃四碗

小贴士

1.和面。和饺子皮的软硬差不多就行
2.洗面环节。拘！拘！拘面！否则面筋跑了就意味着失败了
3.蒸面筋。一定要蒸汽十足，时间到后闷5分钟再揭开锅盖，否则可能会塌下去
4.面水。面水的粘稠度决定了面皮是否劲道爽口，所以新手先搅拌开试蒸1张再决定是否加水，加水请一点点点加
5.蒸面皮。请加锅盖，否则出来有点夹生，或者蒸的过程中容易皲裂
6.口味随自己喜好可调整