严格不沾酒精者,可用可乐或糖水替代甜酒。
用于素肉烧烤。其实是因为买了齐善的素肉排,发现单吃没味,所以利用手头的现有原料调配了这款酱料。
咸甜口味。
用料
新鲜苹果泥 | 50克 |
低度甜酒(或者无糖低度酒加糖) | 40克 |
欣和五谷酱油 | 12克 |
无盐细花生酱 | 4克 |
泰国露莎士番茄酱 | 3.6克 |
禾然赤味噌/或有机豆瓣酱 | 2克 |
意大利蒂安三色胡椒/黑胡椒 | 0.5克 |
Simply Organic 干迷迭香碎 | 0.1克 |
Simply Organic 咖喱粉/或肉桂粉 | 0.1克 |
盐麴 | 0.5克 |
“台湾有机厨房”素高倍鲜味粉 | 一小撮(约0.1~0.2克) |
水 | 25克左右 |
芡粉 | 4克或适量 |
炒芝麻粒(可不加) | 适量 |
纯素烧烤酱(无五辛奶蛋)的做法
新鲜苹果切成小碎块。
将切碎的苹果捣成泥状。
将除芡粉、15克水、炒芝麻粒之外,其它所有原料倒入酱汁锅,加热至沸。
芡粉用余下的15克水调开,倒入酱汁锅中。变稠马上出锅,否则会溅。(如稠度不够,可多开锅一会儿收水;如太稠,则加水。)
可撒一些炒芝麻粒,增加香味和口感。
配方偏淡,可酌情加盐。
小贴士
1、严格不沾酒精者,可用可乐或糖水替代甜酒。
2、低度酒的选择:可使用红葡萄酒或饮用黄酒,一定不要使用廉价料酒!
3、水果的选择:不一定是苹果。梨、车厘子等,都可以用,不同水果各有风味。
4、关于味噌酱还是豆瓣酱:都挺好。
5、关于咖喱粉还是肉桂粉:咖喱粉比较重口,肉桂粉比较清香,根据口味选择吧。我是有一次不小心把肉桂粉当做咖喱粉加错了,结果意外地好吃。个人更喜欢肉桂粉。
6、这个配方是为搭配齐善汉堡素排做的,汉堡素排本事有咸味,所以这个配方整体偏淡。可根据具体情况加盐。