用来配齐善素鳗鱼的。齐善新出的素鳗相当不错,但自带的酱料我不喜欢,味精也太多。于是用家里现成原料琢磨出这款烤鳗酱。肯定不够正宗地道,然而买正宗的很难纯素,不常吃的话一大瓶放着也很浪费。自己做可以掌握量,吃多少做多少,并且我自己还满喜欢这款酱的味道。
配方参考了若干日本原产烤鳗酱的配料表,比例自己琢磨的。原料方面,清酒换成孝感米酒,鲣鱼汁换成昆布粉,蜂蜜换成枫糖浆。
补充说明:我口味淡,觉得不够咸可自行加盐、加酱油。
用料
欣和五谷酱油 | 8g |
孝感米酒汁 | 24g |
鲜姜汁(不能是老姜或很辣的姜,只要滤过的汁液、不要固体) | 4g或根据辣度酌减 |
枫糖浆 | 4g |
昆布粉 | 1g |
盐 | 0.2g |
勾芡原料 | 2g芡粉+16g孝感米酒汁 |
纯素烤鳗酱(无五辛奶蛋)的做法
① 除了勾芡原料,全部称量好倒入小酱汁锅。② 勾芡原料单独用小碗调好备用。③ 一边搅拌一边把酱汁锅中原料煮到小沸(不要大沸)。④ 倒入勾芡原料,等再次小沸,下火晾凉。
小贴士
搭配齐善日式烤素鳗,可以用来做素鳗寿司、素鳗鱼饭等。