柠香梅子酱排骨做法 食材 步骤

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柠香梅子酱排骨的做法步骤图,怎么做好吃

自己做的糖醋排骨改良版,1料2酱油3醋4糖的传统调味里,用柠檬汁代替传统醋的酸味,和梅子酱和柠檬的清香,实在解腻,一口排骨下去酸甜可口,咽下去后还有柠檬的回香,层次丰富,好吃得不行。

用料  

肋排段或者仔排 一斤左右
柠檬 半个
梅子酱 两勺
酱油 两勺
两勺到三勺(酸甜度自己看)
三勺(酸甜度自己看)
料酒 一勺
姜片 几片(可以多一点)
白芝麻 适量

柠香梅子酱排骨的做法  

  1. 排骨切小块,洗净后扔能没过排骨的冷水锅里,待水沸腾捞出沥干。

  2. 所有调料混在一个碗里,然后加入半个柠檬挤出汁,柠檬皮留着待用。

  3. 取柠檬皮表层黄色的部分,去掉果肉,白色部分越少越好,切丝,待用。(这个和肉炖了之后就是这道菜的精华!!!)

    柠香梅子酱排骨的做法步骤图,怎么做好吃 第2张
  4. 锅内下少量油,姜片爆香,然后加入沥干的排骨,煎得表面变色,有些焦脆。
    (tip 如果是不粘锅不放油也可以的,排骨自身有油会煎出来)

  5. 下糖醋汁和柠檬皮丝,稍微翻炒一下让排骨都裹上酱汁,然后加水没过排骨,盖上锅盖,等沸腾后转小火闷煮20分钟左右。

    柠香梅子酱排骨的做法步骤图,怎么做好吃 第3张
  6. 闷煮过后开盖转大火收汁,烧到酱汁浓稠,排骨色泽反光,就差不多了,撒芝麻关火。最后装盘,加几条柠檬皮丝点缀。

    柠香梅子酱排骨的做法步骤图,怎么做好吃 第4张

小贴士

1 排骨选用肋排或者比较瘦的小排比较合适,可以让肉铺师傅斩小块。

2 挤柠檬汁的时候,竖着切瓣,会比较容易挤,也方便下一步取皮。

3 柠檬皮尽量去掉多的白色部分,留的多可能会发苦。

4 最后大火收汁的时候,气泡很大七八成也差不多了,新手可以转小火观察。注意翻炒,不要烧糊了。

5 柠檬皮丝是这道菜的精华哦,很下

6 没有梅子酱的版本就是柠檬排骨啦,亲测比较喜欢的糖醋汁配比:料酒1勺,酱油两勺半,醋两勺,糖4勺,柠檬半个。