🍯自己家熬夜做了青梅酱
试过了南京大牌档的梅子酱小排
就想自己试试~
找到了两个方子,明确了用量并且加以综合
在这先感谢两位方主——菜菜的美食日记(weixin)&
用料
排骨 | 250克 |
青梅酱 | 2大勺(40g左右) |
柠檬皮 | 1个 |
葱、姜 | 各5g |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 4ml |
冰糖 | 25+10克 |
醋 | 1勺 |
黄酒 | 10ml |
盐 | 2克 |
桂皮 | 1块 |
梅子酱(青梅酱)烧排骨🍖的做法
排骨剁成寸段(这样比较好熟🤣)
柠檬刷干净,用盐搓一下表皮,去苦涩
柠檬皮削下切丝(尽量避开白色的瓤)
排骨冷水下锅,焯水
撇清浮沫锅中下油
放入约25g冰糖,炒糖色 小火哦!
(冰糖融化,变色,冒小泡即可)
下入排骨翻炒均匀加入
黄酒、生抽、老抽
翻炒均匀加入沒过排骨的开水
放入
葱姜、桂皮、另外10g冰糖、柠檬皮丝盖盖子大火煮十分钟左右
加入醋
转中火约15分钟后
捞出葱姜,加入
梅子酱和盐
大火收汁可以加白芝麻和柠檬片点缀哦🤣
小贴士
⭐ 柠檬皮一定一定要处理好~(方法在方子里啦)
⭐ 后面添加的冰糖的量根据自己的口味和梅子酱的甜度决定哦~
希望喜欢❤