酱爆青口烹饪方法窍门 如何做酱爆青口才好吃

秋天来了，肥美的青口终于也在荷兰上市了。打折时候4欧2kg，简直比白菜都要便宜了，现在不吃什么时候吃？李锦记的蒜蓉豆豉酱实在是和海鲜绝配，多姜多葱爆炒简直是大排档复刻~

用料  

酱爆青口的做法  

1. 青口买回来以后拿清水泡一泡，再用硬刷子刷一刷，清洗干净以后就可以直接拿来炒了。或者也可以先用开水稍微煮一下，这样青口的口就会微微张开一点。

2. 葱斜着切段（可以多切一些个人觉得葱多一点炒出来更好吃），葱白葱绿尽量分开；姜切粗一点的丝即可，大蒜6，7头拿到拍扁即可（不爱吃蒜的也可以不放）。

3. 油烧热后，放入葱白、姜、蒜爆香，加入豆豉酱（喜欢吃辣也可以加入一点豆瓣酱和小红剁椒），翻炒出香味。

4. 青口入锅，开大火使劲翻炒把酱炒匀，加入少许糖少许料酒。豆豉酱应该咸味很足了，够咸就不用再放酱油或盐了。

5. 加入葱绿，炒至青口张开角度30度左右也就可以出锅了，不要炒的太久，太老了就不好吃了。

6. 酱香十足的青口出锅了~不要太惬意！

小贴士

1. 大火爆炒，使劲翻匀！
2. 味道一定要够，但也要注意，豆豉酱豆瓣酱都是很咸的东西，都放的时候一定要掌握住度。
3. 加点糖加点点料酒有助提鲜。
4. 活青口的买回来拿淡盐水养一养，有助于吐沙。死的也尽量多拿清水泡一泡，不放心的拿硬刷子再使劲刷洗刷洗。