我是厨房新手,在家基本爸妈不让动手,现在下厨纯属个人爱好,自己喜欢上网查询然后自己摸索,然后做给男朋友品尝,很有成就感!
用料
蒜 | 瓣 |
姜 | 片 |
料酒 | 适量 |
油 | 适量 |
糖 | 克 |
盐 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
干辣椒 | 两三只 |
青椒丝红椒丝 | 随意自选 |
酱爆青口(淡菜、壳菜)的做法
处理青口。
这个有点难,买回来壳上面都是类似稻草的东西和污垢,还有稻草长在肉里面的,很难拔,个人建议可以用小刀轻轻刮了,里面的稻草则需要开口,再拔,需要很大力气,我也是研究很久才搞定的。然后泡盐水一个小时,主要让其吐尽泥沙。清水煮。
用煮沸的开水下锅,等青口开口,捞起来备用爆炒。
热油,加蒜末姜丝爆香,然后加入青椒丝红椒丝(其实可以加青椒丝和红椒丝,个人爱好,做红烧类海鲜河鲜我总是喜欢加这两样,口感会很好。)加一勺郫县豆瓣酱,放入煮好的青口,炒几下,倒入两勺料酒,再炒匀,尽量把酱裹上青口。加糖,加盐。起锅
差不多两三分钟后,加点糖,盐其实可以不用了,因为豆瓣酱已经很咸了。
小贴士
酱爆关键在于大火,且不能太久,海鲜的鲜度容易被破坏。如果喜欢汁多,可以在加黄酒前,加两勺水。