鲩鱼虽然不如鲫鱼鲜嫩,但是刺少,烹饪得当,也是味道鲜美。
用料
鲩鱼一条 | 两斤以下 |
剁椒 | |
香葱 | |
生姜 | |
生抽 |
清蒸鲩鱼(草鱼)的做法
鲩鱼从鱼背开刀剖,平铺盘中,鱼身斜切口三四刀,以便入味,保证蒸时完整不变形。
鱼身下放少许生姜和葱段,去腥味。
剁椒均匀铺于鱼身,放几片姜在鱼身上,腌制十五分钟。
上锅蒸十分钟左右,见鱼眼完全突出脱落,或用筷子插一下,一通到底,鱼即熟,起锅。
挑出鱼身上的姜片,这样鱼显得美观。
淋上蒸鱼豉油(生抽也可),洒上葱花,蒜末(视个人口味)。
淋上热油。
完成!
小贴士
1、一定要从鱼身斜开几刀,这样鱼才不会蒸的翘起变形。
2、剁椒用超市卖的罐装剁椒,剁椒自有咸味,不用放盐
3、把握蒸鱼火候,这是保证蒸鱼鲜嫩的关键。