【步骤图】纯素美食｜竹荪拌茄子食谱大全和做法

本食谱参考自《极简全蔬食》，有一些改动。

现在我家茄子几乎都是这种吃法了，不用去皮，蒸熟的茄子不用耗油，竹荪又有营养，真是一举多得。

【竹荪科普】
竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。其营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

1. 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;
2. 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力;
3. 竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;

竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。

【纯素科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类乳制品、猪油、蚝油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 关注下厨房ID，通过关键词搜索对应食谱

用料  

纯素美食｜竹荪拌茄子的做法  

1. 准备食材。

2. 大长茄子切成三段。
   
   如果是很细的杭茄，参考图片中茄子被切成的长度。

3. 切条。
   把茄子段立起来，横着切两刀，竖着切两刀。

4. 蒸锅铺上蒸锅纸，这样受热比较均匀，比起用盘子蒸，不会有蒸汽水残余到盘子里把茄子弄得湿答答。

5. 放入切好的茄条。
   一层铺不下，就再铺一层，往上铺就行。
   
   这也是垫蒸锅纸的好处，整个蒸屉里都可以铺满茄子。

6. 竹荪凉水泡几分钟，泡软后捞出。

7. 一条一条捞出，放在手中，轻轻挤出水分。
   
   竹荪很娇嫩，别太用力给弄稀碎了。

8. 大概十五分钟左右，茄子可以蒸好。
   
   用筷子戳一下，如果茄子凹下去的地方变色了，且不回弹，说明蒸熟了。

9. 烧热锅子，倒一点点植物油，开小火，放纯素剁辣椒（购买时请注意，没有大蒜等五辛的剁辣椒才是纯素剁辣椒）有机陈醋、有机生抽、竹盐，拌一下，烧到油冒泡后，关火。

10. 倒入蒸好的茄子，泡好的竹荪。

11. 用锅铲拌一下，注意不要太用力，保持茄条和竹荪的形状。

12. 摆盘上桌。
    摆盘需要一点耐心，哈哈哈。

小贴士

竹荪性凉，不可多吃。

接受不了生吃竹荪的朋友，可以等茄子快蒸熟的时候放入竹荪，一起蒸一下。
（我觉得蒸过的竹荪太软了，口感没那么脆脆的，所以直接生吃了）