民间说,一鸽胜九鸡,可见鸽子的营养价值是相当高的。以前说鸽子需用闷的方法宰杀,保住鸽子的营养精华。
家中三人身体健康,都不是需大补的年龄,鸽子请鸽老板直接宰杀除毛。
用料
鸽子 | 1只 |
竹荪 | 9根 |
熟鹌鹑蛋 | 9个 |
盐 | 1汤匙 |
姜 | 6片 |
小葱 | 2根 |
竹荪炖鸽子的做法
1、竹荪加水泡开,洗净星星点点的白膜。
2、竹荪根部小圆圈的香味过于浓郁,我剪去了小圆圈。(这一步可以根据个人喜好操作,根部是储存营养的地方,精华多在这里。)1、整鸽内外洗净,剪成如图小块,泡10分钟,将血水泡出,洗干净。
2、加入自来水,水漫过鸽肉,距离煲口约4厘米。放入姜片。
3、盖上锅盖,开中高火,水沸冒气后转小火,炖30分钟。
(去除血水的鸽子,水沸的过程中,已经见不到浮沬和杂质啦,很清亮。偷懒,省去焯水环节)1、小火炖30分钟后,放入熟鹌鹑蛋、挤去水份的竹荪,开中高火烧至水沸,转小火,继续炖20分钟。
2、加盐,尝尝咸淡,达到适合自己的感觉。
3、加小葱,关火。小葱不能加多,多了抢了竹荪的香味和鸽子汤的鲜美。