这是一碗充满想象的汤,我在超市买到了陕西藕,九孔的,拿回家炖汤,真的一点都不耙,绝望。
藕的孔数越少,炖出来的藕越面,这个面,可以理解为耙,粉。我一般买到的是七孔藕和九孔藕,这次买的是九孔,结果这么惨烈的打脸。
荔浦芋头是淘宝买的,20多2斤,还包邮,切好的那种。猪肉便宜了一些,脊骨26一斤。
用料
猪脊骨 | 750克 |
荔浦芋头 | 250-300克 |
陕西九孔 | 2节 |
小葱 | 2根 |
老姜 | 1块 |
白酒 | 1瓶盖 |
青花椒 | 少许 |
盐 | 少量 |
鸡精 | 少量 |
芋头面藕脊骨汤(荔浦芋头+陕西面藕)的做法
备料。
这个是淘宝买到的荔浦芋头,是去皮的那种,切好了再发货,保存就得冰起来。
脊骨。其实我一直觉得炖汤很好的猪骨,第一是猪大骨,我们这里也叫筒子骨。第二是猪尾骨,第三是猪脊骨,第四才是排骨。
看孔,9孔的。
脊骨冲洗一下,放锅里煮一遍水,放姜片,小葱,1瓶盖白酒。
大火煮沸,煮出血沫。
看看大火煮沸的情况,水面会有这么多血沫。
煮过一遍的脊骨冲洗一下,继续炖,放姜片和青花椒。如果你问我为什么要放花椒,我只能很正经的跟你说,除湿。其实就是我很爱吃花椒。
藕切一切。
两节藕就这么一点。我是把排骨和藕一起炖的,小火大概炖3小时,最后半小时才放荔浦芋头。
装上桌前,放了少量的盐和鸡精。
看看荔浦芋头有多粉。
打一个蘸料。
蘸一下荔浦芋头。
可以多吃半碗饭。
小贴士
藕的产地,陕西藕和湖北藕都很好。