小时候奶奶👵一到秋天就开始做这道菜,奶奶是东北人,五层相间的腩肉、饱满的四季豆、粉粉的土豆加上浓厚的酱香,是PANDA童年最爱的味道。奶奶走后,这个味道就成了PANDA的记忆,现在疫情宅家,不给祖国添麻烦,这个记忆味道就牢牢抓住了PANDA,现在减脂,把油量调料减半,五花肉也换成更低脂的排骨,希望能重现奶奶的味道。
用料
小土豆 | 7个 |
四季豆 | 一盒 |
排骨 | 500克 |
蒜瓣 | 4瓣 |
姜片 | 3片 |
花椒 | 20粒 |
大料 | 1粒 |
冰糖 | 6粒 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1.5勺 |
盐 | 1.5勺 |
改良版土豆豆角焖排骨的做法
提前一晚泡除血水(血水除的越干净,排骨越没有杂味)
今天加了点昨天的茶水焯了排骨一遍
土豆切半,豆角掰段
备好辅料
热锅冷油,玉米油浅浅过锅底的量,将上图的辅料入锅爆香,排骨入锅炒3分钟炒出香味
加入土豆豆角翻炒
放入6块冰糖,增香着色
加入生抽1勺
二锅头1勺继续翻炒
加入开水至食材2/3处,加盖焖煮20分钟
加1.5勺盐,翻翻锅,以免糊锅底
加入老抽1.5勺,再焖5分钟,大火收汁
出锅啦!
小贴士
每个人的口味不同,调料的多少建议边做边尝,就可以做出你喜欢的味道啦!