男友赞不绝口,简单易做的下饭神器
用料
鸡腿肉或鸡胸肉 | 两块 |
姜 | 三片 |
土豆 | 一个 |
青椒 | 一个 |
火锅底料 | 15g |
生抽酱油,老抽酱油,料酒,盐,淀粉 | 适量 |
郫县豆瓣酱,海天黄豆酱,小米辣 | 可加可不加 |
蒜末 | 两瓣 |
香菇,豆皮,青菜之类喜欢的食材 | 适量 |
火锅焖鸡的做法
鸡腿肉切两到三厘米左右的小块,洗净沥干,加入少量料酒,蚝油,生抽酱油。加入适量淀粉抓匀,腌制5-10分钟。
蒜剁成末,姜切片,青椒切块,土豆切滚刀,洗净表面淀粉。喜欢吃辣的可以把青椒换成等量的二荆条,螺丝椒之类的辣椒,还可以放入小米辣。开中火,锅热放油,放入鸡肉和姜片,(因为这里用的冷冻鸡肉,所以又加入了约5g料酒去腥,新鲜鸡肉可不加)可以稍微多放一点油。
料酒炒香,肉八分熟(基本全变色了)加入蒜末,喜欢辣的在这里加入小米辣末。
肉炒熟,蒜蓉炒香,把锅里的肉捞出来,锅里尽量只剩油。锅不要洗,油剩的不多可以再补一点油。放入火锅底料炒化炒香,加一点郫县豆瓣酱炒出红油会更香。此处记得开小火,否则容易糊。炒香后放入大葱段。
葱炒香后,转中大火,放入鸡肉,土豆,翻炒均匀。按个人口味放入两勺生抽酱油,半勺老抽酱油,半勺蚝油,小半勺糖提味,也可放入一勺海天黄豆酱。
加入开水(冷水也行啦)土豆切的大块或者喜欢土豆软一点可以稍微多放水,喜欢土豆脆一点或者切的小块可以少放点水。要注意时不时铲一下锅底避免糊锅。
如果后面水干了土豆还没熟可以再加水。土豆差不多熟了,锅里还剩少量水,这时候加入青椒,闷到断生,
如果淡了就补一点盐。收汁到喜欢的程度出锅。成菜就是这样,我在最后出锅前半分钟放了一点青菜。也可以在过程中放入自己喜欢的食材例如香菇,豆皮等等。
小贴士
喜欢吃香菇,豆皮之类的,可以在放土豆的时候就放,如果是青菜类容易熟的,出锅前放就可以了。
半勺糖只提味用,喜欢甜口一些的可以多放些糖。最开始放调料都少量多次,这样最后觉得不够可以补,一下子放多了就没法补救了。