火焰掌焖鸡烹饪方法窍门 如何做火焰掌焖鸡才好吃

用料  

火焰掌焖鸡的做法  

1. 
   1.二黄鸡1只(约重1千克)宰杀制净，用水冲洗干净。

2. 2. 猪蹄300克洗净后斩成6小块，加入葱段、姜片各5克放入蒸箱中蒸制1小时，取出后晾凉。

3. 3.杏鲍菇100克洗净后切片，放入烧至五成热的油锅中过油，捞出沥油。

4. 熟加工
   
   沙煲中摆入净鸡、 蒸好的猪蹄、过油的杏鲍菇，加入自制料汁400克、花雕酒50克、清水900克大火烧开后转小火焖40分钟，再转大火烧20分钟收汁，关火后即可上桌。

5. 技术关键
   
   1.汤桶内加入水10千克，烧开后加入桂皮、香叶、白芷各25克，关火晾凉，浸泡一整晚，捞出香料，仅留香料水。
   2.香料水加入花雕酒6千克，蚝油、生抽各750克，美极鲜味汁800克，红糖I千克，冰糖1.5干克，待糖化开后关火晾凉即可。