外面买的卤牛肉总是觉得太烂,没嚼头,自己动手来一盘,娃们馋得不行。
注意:牛肉提前用盐腌制过程很重要,不要卤得太熟,切牛肉不要太薄。
猪皮和猪肉比牛肉容易熟,提前捞出来,不要卤过头了。
用料
牛腱 | 克 |
生抽 | 勺 |
姜 | 片 |
八角 | 个 |
料酒 | 勺 |
老抽 | 勺 |
花椒 | 粒 |
盐 | 克 |
干辣椒 | 个 |
桂皮 | 块 |
卤牛肉~卤猪皮~(猪肉这么贵,猪皮也不要浪费呀)的做法
牛腱子肉3斤,改刀成小块,均匀摸上一层盐
肉上盖一层塑料袋,压上一层重物。腌制两小时。此步骤主要1是让肉更入味2是肉更紧致。
2小时后,里面的血水全出来了,清洗干净。
焯水,家里正好有猪皮一起焯水
备料,香料我不喜欢放太多,就选了桂皮一片,八角三颗,干辣椒3个,生姜片若干,花椒一把
将以上材料放入锅中,加入生抽,老抽,料酒少许,盐,水,没过牛肉。猪皮也一起丢进去,肥腻的猪皮会增香风味。大火煮开,中火十分钟,关火焖15分钟。再开火,重复这一过程。牛肉能插入筷子就好了,不要太烂。
成品出来啦。今天先做一个三椒炒猪皮。
锅放油,加入蒜末,倒入猪皮翻炒,中小火,猪肉因为卤制的原因,遇油会溅出来。小心!
倒入青椒,红椒,自己腌制的盐辣椒,一起烩炒,加少量盐和生抽入味。出锅啦,辣椒咸辣,猪皮软糯,下饭下酒的👌菜!