老北京传统打卤面
用料
黄花菜 | 50克 |
香菇 | 10朵 |
木耳 | 20朵 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 20克 |
鸡精 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 3勺 |
猴头菇 | 3个 |
五花肉 | 50克 |
八角 | 1个 |
花椒 | 7-8粒 |
面条 | 1份 |
葱 | 半根 |
姜 | 1片 |
食用油 | 15克 |
淀粉 | 5勺 |
豪横打卤面的做法
先把五花肉洗净,加葱姜下锅煮
黄花木耳香菇猴头菇洗净备用,泡制的汤留下备用
香菇猴头菇改刀,黄花手撕备用,木耳手撕小块
五花肉能扎动后关火
五花肉切片
放锅中煮制,开锅后撇去浮沫
加入黄花木耳香菇猴头菇
加泡制干货的水煮二十分钟
取一个碗放红薯淀粉,鸡精
煮好的汤里加入淀粉勾芡
准备一个碗打一个鸡蛋
做锅烧油放入花椒炸糊香
卤中打入鸡蛋
将花椒油浇入卤中
盖盖子关火即可
浇在手擀面上,完成
小贴士
也可以用炒制的方法,不过我更倾向炖制的,这样出来的五花肉更软糯香甜,也可以不放入猴头我这里是剩下几个没的用,也可以用口蘑有一种特殊的香气,最后浇花椒油是点睛之笔。