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黄哈儿卤煮牛蛙每只蛙蛙的个头都很大,现点现杀。蛙蛙的肉质很紧实,一个个都是运动健将,肉质爽滑细嫩。
用料
黄哈儿卤煮牛蛙的做法
辅料:高汤2000g、鸡精50g、味精50g、 盐20g、 鸡油20g、猪油200g、青花椒5g、红花椒10g、新一代干辣椒50g、野山椒20g、姜片100g、葱段100g、 拍蒜100g、香菜40g、蒜苗30g、十三香10g、芹菜叶30g、洋葱丝30g
提前把卤水兑在高汤中
热锅下菜籽油,烧香后下猪油、葱、姜、蒜炒制金黄,下花椒、干辣椒炒制辣椒变色,放入辅料翻炒倒入卤汤中,放入火锅底料熬制10分钟,在加鲜味、盐味、十三香粉过滤内渣待用,卤汤完成
将牛蛙卤煮5分钟,腿先下一分钟,然后下蔬菜卤熟,装盘完成。
备注:卤汤可以重复使用3次,按分量加原卤、鲜味、盐味、火锅底料。