用料
鸭货 | 3斤 |
鸭翅 | |
老抽 | 勺 |
香叶 | 4片 |
八角 | 2个 |
啤酒 | 瓶 |
干辣椒 | 个 |
冰糖 | 克 |
花椒 | 20粒 |
麻椒 | 1把 |
白芷 | 2片 |
桂皮 | 块 |
料酒 | 勺 |
生抽 | 勺 |
如果是买的冷冻的鸭货,注意冷水解冻。鸭锁骨清醒几遍即可,鸭掌剪指甲就行,鸭胗去黄皮和筋膜。鸭翅要用镊子拔多余的毛,鸭脖不想塞牙要把鸭脖上的筋膜去掉。鸭肠用盐或者小苏打搓洗干净,直至不粘稠。
料酒,加葱姜丝腌制一个小时,勤翻动。4片香叶,2个八角,2嘬花椒,2嘬麻椒开水泡。 40个干辣椒剪断。
冷水炒鸭货,去浮沫,炒完放进冷水里,可使肉更q弹。
放进锅里,加入辣椒,120g生抽,60g老抽,40g料酒,40粒冰糖,660ml啤酒,(普通瓷勺1勺约15g)
大火煮沸,小伙断,煮25分钟。大火收汁不要盖盖子。鸭肠可以放了。
放凉更好吃
同方法也只有卤鸡货。
卤素菜的话,开锅10分钟前放蔬菜。