如何做红烧臭鳜鱼好吃 红烧臭鳜鱼烹饪方法大全

说起这道菜是中国八大菜系，徽菜 的经典名菜代表之一，也叫（臭鳜鱼，臭鲑鱼）。其独特的腌制法加上木桶的天然发酵，是后期做整道菜加工的灵魂保障！谣传200多年前，沿江一带鱼贩把桂鱼运往古徽州，今黄山一带，因在木桶内放置，途中为了防止鲜鱼变质，每层鱼撒上盐水简单处理，运送途中木桶经常翻动挤压，如此一段时日到达徽州，此时打开木桶散发出似臭非臭的特殊气味，鱼贩甚是心疼，随后即洗净加工试试，热油稍煎，大火烧开，细火烹煮，非但没有异味，反而口味独特，骨刺分离，鱼肉成蒜瓣状，鲜香无比，堪称美味！

用料  

红烧臭鳜鱼的做法  

1. 准备好所有材料，将臭鳜鱼洗干净，五花肉切丁 用厨房纸把鱼身的水擦干。

2. 将臭鳜鱼两面煎至金黄，倒出盘中  待用。

3. 锅中留有底油 加入五花肉丁 洋葱粒 姜片， 小火煸炒出香味，把肉丁油脂煸炒出来 后再加入两小勺豆瓣酱 继续煸炒出红油！

4. 把煎好的鱼放入锅中，加没过鱼身三分之二的开水。根据自己家口味加入，老抽，白酒，白糖，生抽，葱，花椒，等。

5. 盖上锅盖，大火烧开转中小火烧至汤汁浓稠，中途把鱼翻一次身。

6. 最后几分钟打开锅盖， 收汁的同时用勺子把汤汁淋在鱼身上每一个角落，这样会更加入味！最后一分钟撒上辅料青红椒等点缀提味！

7. 装盘出锅，美味下饭的臭鳜鱼做好啦！蒜瓣肉质，细嫩咸香 哪里臭啊😄就爱这一口！

小贴士

鱼只要稍微煎结皮就可以了。全程都不加一点盐，鱼本身有咸味，豆瓣酱也是咸味的。两小勺豆瓣酱就可以了，加多会太咸。