红烧臭鳜（桂）鱼做法 食材 步骤

老婆的同事送了一条黄山来的臭鳜鱼，之前一直只闻其名，不见其身。今天终于一见真容，原来就是平时我们宝宝常吃的“桂鱼”嘛。我网上还查了下，臭鳜鱼是在高盐的环境下，有害菌得到一定程度的抑制，然后利用发酵的原理，得到的全新的味觉体验。

用料  

红烧臭鳜（桂）鱼的做法  

1. 拆开包装

2. 拆开自带的酱料

3. 将鱼前后划伤几刀

4. 切好葱姜，洋葱，青椒。如果感觉太多可以减量。鱼的肚皮里我还藏了几片老姜大蒜

5. 热油下鱼，手抖拍糊了。

6. 过一段时间后翻面，不过好像有点破皮了😅

7. 洗一下锅后倒油放姜蒜

8. 倒洋葱炒至焦黄

9. 倒入青椒翻炒片刻

10. 放入臭鳜鱼，到入适量料酒，手抖又一次拍糊

11. 加入酱料

12. 倒入没过鱼身的热水

13. 开小火焖

14. 中途开锅翻面，根据咸淡加入适量盐和生抽

15. 开大火收汁

16. 最后加入葱

17. 收汁完毕，最后上菜，拍照留念。味道果然和传说中的那样有点臭，不过味道还是不错的。

小贴士

据说铁锅烧鱼不破皮有方法是
1热锅热油，
2油里放盐，
3晃锅，同时用油润鱼
大家可以试试，反正我试了用姜片涂锅没啥用