肥而不腻,只要按照步骤来做就不会失败,超好吃,味道超级棒,我一个不喜欢吃肥肉的都吃得津津有味
用料
五花肉 | 一斤 |
鹌鹑蛋 | 10个 |
红烧酱油/冰糖 | 5勺 |
生抽 | 5勺 |
姜片 | 啊2片 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 2勺 |
花椒 | 一小把 |
八角 | 2个 |
葱 | 1根 |
盐 | 1勺 |
肥而不腻红烧五花肉,跟着做零失败的做法
五花肉放清水浸泡出血水30-60分钟
冷水下锅,加入2勺料酒2片姜片焯水
捞起处理毛,切成小块喜欢大口吃肉的。记得切大块些
热锅下五花肉,不需要放油和其他
先开中小火烧热,然后转小火煎并且熬油,煎至几面金黄即可,油多的话就盛出来一些以后炒菜加入红烧酱油5勺,生抽5勺,翻炒上色均匀,这里用了红烧酱油做为上色就不需要炒冰糖上色了
如果准备的是冰糖上色的话,就把五花肉先捞起中小火熬冰糖融化,然后再放下去翻炒上色均匀即可加入开水淹没过五花肉再多一点点,加入葱,花椒,八角,香叶,桂皮,鹌鹑蛋/鸡蛋,不喜欢吃这两个的就不要
煮开转中小火煮1-1.5小时,期间不用再加水
(用电磁炉的就保持最小的火能让锅内持续小滚,用的煤气灶就是用内圈第二圈即可)加入1小勺盐,再把汤汁熬煮剩下这么多即可,切记不要煮干,焦了味就变了
最后出锅撒上一点葱花就好啦,味道超级棒
小贴士
1,用红烧酱油的话,不用担心上不了色,煮到最后的时候颜色慢慢就会变深了
2,喜欢吃辣的可以放掉辣椒下去或者泡椒下去
3,鹌鹑蛋和鸡蛋随自己喜好来放
4.煮的时候偶尔看看水煮得如何,水干得快就把火开小一点
5,煮的时间为1.5小时-2小时最佳