红烧猪蹄五花肉做法 食材 步骤

做为小厨，负责着全家人的吃喝饮食，有时候遇到家庭成员有不同要求时，这也是个问题，这不，女生们要吃猪蹄补充胶原蛋白，而老爹爹想吃红烧肉。这对咖啡来说不是什么难事，一起来做就好了，只是需要稍稍注意：猪蹄比五花肉的质地硬，焖煮的时间长，解决办法是，猪蹄斩小或五花肉切大块，以此来达到焖煮时间统一的目的。浓油赤酱，抖三抖，这大块的红烧肉真是豪气，偶尔吃一次，也是非常不错的，我做的红烧肉就连不爱吃肉的人也能吃上几块，来吧，一起制作。

用料  

红烧猪蹄五花肉的做法  

1. 食材集合

2. 猪蹄和五花肉清洗干净，冷水入锅，加入料酒1汤匙、姜3片、八角1颗、小葱1根，水开后煮5分钟捞出用温水洗去浮沫，沥干水份。

3. 将五花肉切成麻将块，五花肉整条焯水再切块，形状比较好看，周正。

4. 准备碗汁：生抽3汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，混合均匀。

5. 炒锅入油，冷油入冰糖小火熬糖色，出现褐色气泡，这样的就是可以了，来张特写，因为有的朋友说她一直炒不好糖色。

6. 入猪蹄和五花肉煸炒上色，小火。

7. 除小葱以外的配料全部倒入翻炒出香味。

8. 倒入碗汁，继续翻炒2分钟。

9. 转移至砂锅，倒入没过食材的开水。大火煮开，转小火焖煮2小时。

10. 最后半小时入盐1汤匙调味。

11. 时间到了之后转移至炒锅，挑去各种辅料，开大火收浓汤汁，收汁环节比较关键，这也是上色中的一步，和炒糖色同等重要。

12. 汤汁收浓后，装碗，撒上葱花，可以开动了。

13. 成品图

14. 成品图

15. 成品图

小贴士

1、为了确保能够同步，猪蹄斩小或五花肉切大块，如果不想混着做，就用单一食材，方法是一样的，单纯做红烧肉，1.5小时就可以了。（这个时间是指切小块的，麻将块要想达到入口即化也得2小时）
2、此菜色泽红润诱人，归功于炒糖色，切记炒糖色要小火，当出现褐色气泡时就下肉，宁可熬轻不可熬过，熬过的糖色煮出来的食物颜色发暗是其次，主要的是食物发苦，那就失败了。
3、要想做出软糯入口即化的口感，必须保证足够的焖煮时间，2小时，砂锅密闭性好，是最理想的锅具。
4、入盐不可太早，最后半小时再加。
5、大火收汁很关键，这是给菜品最后再次上色增润，宜从砂锅转回到炒锅中来进行，本菜的烹饪次序是：炒锅-砂锅-炒锅。