【步骤图】下饭神菜芽菜烧排骨食谱大全和做法

♨️不要酱油不要盐。不要觉得味不够。豆瓣酱是咸的，芽菜也是咸的。实在口味重，起锅时尝一下再加盐调味。

♨️懒人做法：嫌麻烦可以在炒完糖后，一股脑把所有食材和配料都放进去，然后加水直接焖熟收汁。

♨️糖色一定要炒出焦糖色，炒糖色全程小火小火小火，不行就关火看看颜色够不够再说，颜色没炒够会有甜味。

♨️跟着节奏一起来，
不好吃来打我。

用料  

下饭神菜芽菜烧排骨的做法  

1. 排骨冷水泡20分钟，除血水。

2. 多清洗几遍

3. 控干水分

4. 碎米芽菜（我用的袋装宜宾碎米芽菜）

5. 准备以上调味料

6. 2勺白糖

7. 冷油下锅

8. 小火炒出焦糖色，一定要小火便于观察，感觉跟生抽颜色差不多就可以了。如果怕炒过头，可以立马关火观察。颜色不够深会有甜味。

9. 加入排骨

10. 加入姜、蒜，大火翻炒，1-2分钟

11. 转小火加入豆瓣酱

12. 小火炒至出红油（过大了炒不出色，豆瓣酱容易发黄很快就糊了）

13. 加入干辣椒，花椒，山柰，八角等剩余的干料。

14. 翻炒均匀

15. 加入开水，没过排骨一指高（即使没有开水也不要凉水，至少也是温水，凉水会使肉质发紧）

16. 加入料酒，水开后5分钟再加锅盖。转中小火焖20分钟。

17. 加入碎米芽菜翻拌均匀（肉熟了放芽菜是为了排骨肉质更嫩，因为芽菜含盐量高，过早加盐肉会相对比较紧实）。

18. 继续焖20分钟至入味，收汁即可。

19. 咸鲜入味
    芽菜酵香融入肉里，大大降低了油腻感。简直就是下饭神菜。

20. 去做吧，记得来交作业哦！