熏笋,带着一缕乡村清晨的炊烟味道,淡淡地弥散开来……
用料
熏笋 | 100克干重 |
猪五花肉 | 1000克 |
大葱 | 一小段 |
姜 | 一小块 |
干辣椒 | 几个 |
八角 | 两个 |
花椒 | 一小把 |
冰糖 | 80克 |
食用油 | 一点 |
酒 | 适量 |
老抽 | 一汤匙 |
盐 | 适量 |
熏笋红烧肉的做法
熏笋的发制:用冷水泡两三个小时,反复冲洗干净。之后我用热水泡一夜至软,这个时间就要看笋子的具体情况或嫩或老、或干或潮,总之到泡软就好。如果炖菜的话,稍硬点亦可,如果炒菜的话,可能要更软些
发好的熏笋100克(干重),猪五花肉1000克,大葱一小段,姜一小块,干辣椒几个,八角两个,花椒一小把,冰糖80克
熏笋切成条状。姜切片,葱切段,干辣椒切段。五花肉整块焯水烫变色后,冷水冲净,切成方块。我一般切得比较大块,1000克肉不超过30块。煮后肉会缩,大些会比较漂亮
热锅凉油(很少一点油就行),小火炒花椒出香味后,捞出丢掉不用
锅内下冰糖,小火翻炒,炒糖色
炒至冰糖融化,颜色至亮棕红色就可以了
加入五花肉翻炒,至肉块均匀沾满红色糖汁
加入葱段,姜片,干辣椒,八角和熏笋条翻炒
加入适量酒,一汤匙老抽,再注入清水,淹至肉块八成左右
大火烧开,转小火。一小时后调入适量盐,煮至一个半小时,汤汁基本收干时即可