【步骤图】红烧带鱼(红烧汁)食谱大全和做法

BTV郝大厨
新鲜带鱼表面银脂完整，洗的时候可以不去掉
新鲜带鱼：表面银脂完整，富有弹性。舟山带鱼个体小肉质紧实

用料  

红烧带鱼(红烧汁)的做法  

1. 红烧汁:
   2.5勺盐
   3生抽2小勺老抽
   黄酒一些，或者用白酒替代
   6醋
   3糖
   啤酒半罐
   (八角1，花椒4、5颗，桂皮1小块)
   

2. 红烧带鱼
   整带鱼上斜切花，斜切段或直切段
   鸡蛋一个加一点盐打散
   带鱼裹蛋液
   锅里放一锅底油，没过一半就可以了不用多
   大火，油煎过程轻轻晃动，变金黄翻面，总共翻两次，双面达到焦壳状态
   倒出锅里多余油脂
   
   兑红烧汁
   2.5勺盐
   3生抽2小勺老抽
   黄酒一些，或者用白酒替代
   6醋
   3糖
   啤酒半罐
   八角1，花椒4、5颗，桂皮一小块
   
   
   调匀倒入锅中，碗汁要没过带鱼，放入大葱，姜、蒜。盖上锅盖，小火焖5分钟
   开盖收汁，不用淀粉
   摆盘后淋上剩余汤汁
   
   红烧汁也适用于鲈鱼，大虾。大虾需要用干粉拍一下然后油炸。