全程操作太快没空拍图，也没有称量配料，只能大概估计。
用料
| 炸带鱼 | 15块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蒜苗 | 1根 |
| 花椒 | 15粒 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白糖 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 热开水 | 100克 |
红烧带鱼（附炸带鱼方法）的做法
1⃣️锅烧热到冒大烟，然后倒油滑匀，油和平时炒菜量一样，大火下花椒，干辣椒，蒜片爆香；2⃣️迅速放入事先炸好的带鱼，翻炒5秒后倒入热水，加到带鱼2/3处，转中火；3⃣️倒入2勺生抽，1勺老抽，2克白糖翻炒均匀后盖锅盖，闷烧5分钟到汤汁收到1/3，快速放2克盐，放蒜苗翻炒到酱汁全部裹在带鱼上关火出锅。
![红烧带鱼（附炸带鱼方法）的做法步骤图 第2张]( "红烧带鱼（附炸带鱼方法）的做法步骤图 第2张")
炸带鱼方法：1⃣️带鱼洗净去内脏刮鱼鳞，切段；2⃣️放大葱段姜片，料酒或白酒或者白朗姆酒，蛋清抓匀腌制；3⃣️另拿一个盆或大碗倒普通面粉，把带鱼挨个放进去两面均匀裹上面粉，裹好的放在盆一边，盆里留点地方裹带鱼就行；4⃣️小火倒油比平时炒菜多两倍的油，全程小火炸带鱼。
小贴士
腌带鱼不要放盐，裹蛋清会让鱼炸出来香嫩