干锅鱼一直是饭店经久不衰的经典菜肴，做法简单。自制五香粉的材料基本都是平时烧菜用的香料，基本比例是1：1，有些味特别浓的，像丁香这样的就少放些，干辣椒也是根据口味加，我家不吃辣，所以加的很少。加白芝麻是因为觉得光是香料味道会太冲，加些白芝麻缓和一下，也更香。磨好的五香粉可以装在空的调料瓶里，平时烧菜撒一些会很香，很提味。
用料
| 藕 | 1-2节 |
| 干辣椒 | 几个 |
| 花椒 | 15粒 |
| 丁香 | 5粒 |
| 草果 | 1个 |
| 料酒 | 若干勺 |
| 葱，姜，蒜 | 3根 |
| 红椒，青椒 | 1个 |
| 白芝麻 | 5克 |
| 鱼 | 1条 |
| 食盐 | 若干克 |
| 生抽 | 若干勺 |
| 黑胡椒 | 若干勺 |
| 白糖 | 5-10克 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒，盐，少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。
藕去皮切成薄片泡在水里备用。
青红椒切小块。姜切片，蒜去皮拍散，葱切末，香菜切段。
青红椒切小块。姜切片，蒜去皮拍散，葱切末，香菜切段。
下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐调味。倒入鱼片快速翻炒至变色。（鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可。）
最后调入少许生抽和糖炒匀，再撒入自制五香粉，葱末，熟的白芝麻以及香菜即可。
出锅上菜。
小贴士
1. 鱼和盐的比例大至为100：2
2. 泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽。
3. 鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可。