干锅脆鱼烹饪方法窍门 如何做干锅脆鱼才好吃

用料  

干锅脆鱼的做法  

1. 1. 两颗蛋清、盐巴、生抽、料酒、地瓜粉、炸粉（一点点，可不加）鸡精、孜然（调味而已，少量）一些。
   

2. 2.根据自己口味添加喜欢的配料，不建议加豆腐，腐竹等豆制品，会破坏整体口味。推荐黑木耳、花菜、莴笋一定要，其实有魔芋结加一些味道应该也很赞。

3. 3.这一步有钱人可以用炸的。我是油多一些，加生姜.少量花椒.新鲜辣椒炒香，鱼下锅半炒半炸，8.9分熟了起锅备用。
   如果用的草鱼、黑鱼，这个步骤建议用水煮，直接煮熟捞干备用。
   

4. 3.洗锅重新下油，加蒜炒香'也可加点花椒辣椒，素菜按不易熟到容易熟的顺序下锅炒至快熟的时候下鱼混合炒香（草鱼、黑鱼不要混合，直接起锅）起锅放置要上桌的盆中。
   

5. 5.码好鱼放上一些切好的蒜苗，蒜泥，辣椒，花椒，白芝麻（可不加）热油泼上即可。
   这一步蒜苗是精华。

小贴士

ps:
1.不吃辣的直接把花椒辣椒省略即可。不喜欢花椒的可以在花椒爆香后捞出扔掉。花椒辣椒在每一步骤中分别加入可以更入味。
2.所有配菜，调料都是根据自己的口味，看心情添加。
3.蒜苗一定要加，不相信的可以试试加与不加的不同口味，我们全家都更爱加蒜苗的。
4.买不到脆鱼，可用草鱼、黑鱼替代，但是炒的时候注意会碎掉，建议用水煮捞干。