【步骤图】蓝带法式糕点2: 甜酥面团 与 油酥面团食谱大全和做法

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

蓝带法式糕点2: 甜酥面团 与 油酥面团的做法  

1. 用擀面杖将黄油捣成泥状。放在室温下片刻，用手搅拌黄油。

2. 将砂糖、盐经常在一起过筛后加入步骤1中拌匀，放入香草精。

3. 将蛋黄一个一个加入，拌匀，搅拌成奶油状。

4. 加入水（先加1大匙，揉光滑后，再将剩下的水加进去）。

5. 加入过筛的低筋面粉，轻柔，不要揉出面筋，将面整形成团状。

6. 撒上一些干面粉（分量外），稍微拍平后用保鲜膜包好放入冰箱最好冷藏静置1小时。（面团最好在冰箱内静置一个晚上，在使用前最好能静置六个小时。）

7. ❤️油酥面团：将低筋面粉和砂糖、黄油混合在一起，搅拌成蓬松状，加入鸡蛋，香精，盐，用手揉成团静置一段时间后擀成皮。（基本制作方法和甜酥面团相同）

小贴士

❤️甜酥面团比较适合与杏仁奶油馅一起烘烤，也比较适合制作像柠檬蛋塔那样的奶油蛋塔，也可将面团烘干后待其完全冷却，挤入奶油，放上装饰水果，用于制作奶油花色小蛋糕。
❤️油酥面团，和甜酥面团的制作大致相同，但是吃起来更松脆，烘烤的程度也比较轻，做曲奇饼时，常常用这种面团，因为也可以作为塔底使用，所以这种面团也可以像基本面团、甜酥面团那样在做蛋塔时使用，因为口感很好，所以也很适合加入水果或口味较淡的馅料。