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用料
| 泡芙皮 | |
| 水150克 | |
| 全脂牛奶165克 | |
| 砂糖7克 | |
| 盐6克 | |
| 酱160克 | |
| 面粉 170克 | |
| 鸡蛋330克 | |
| 红糖酥皮 | |
| 黄油100克 | |
| 红糖120克 | |
| 面粉120克 | |
| 焦糖奶油 | |
| 砂糖220克 | |
| 全脂牛奶640克 | |
| 香草豆荚适量 | |
| 黄蛋100克 | |
| 玉米粉50克 | |
| 黄油300克 | |
| 海盐3克 | |
| 明胶粉3克 |
吃在嘴里，酥在心里的美味泡芙的做法
1·提前一天用18克直饮水浸泡的明胶粉。 制作焦糖干：加热糖粗面粉在平底锅，直到它变成金黄色。 熬在锅里又刮出香草牛奶，慢慢地倒在了焦糖， 混合玉米淀粉蛋黄。将热牛奶倒入焦糖混合物中的黄玉米淀粉混合，再倒入锅内煮沸2分钟，持续搅拌，直到面糊搅拌至光滑无颗粒。40℃以前加入软化的明胶，然后用搅拌机分次加入盐跟黄油。然后贴表皮冷藏1天。
2·在锅里，烧开水，牛奶，盐，糖和黄油。 起锅，加入过筛的面粉，低温搅拌1-2分钟，直到其离开两侧的面团。 放置在装有柄状的打蛋器搅拌均匀。 逐渐加入鸡蛋。用10MM的花嘴分别挤3公分和1.5公分。表面贴红糖酥皮。 烤箱预热180度，烤12分钟。 降至160℃，煮12分钟。
3·混合所有的原材料，搅拌均匀！ 将混合物分成两块，用擀面杖擀2mm厚的片。冷冻1小时，用光极切3厘米和1.5厘米。备用，或用的时候盖到泡芙上面！![吃在嘴里，酥在心里的美味泡芙的做法步骤图 第2张]( "吃在嘴里，酥在心里的美味泡芙的做法步骤图 第2张")
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